国际点心大师,中国烹饪大师

2019-09-25 作者:betway必威官方网站   |   浏览(130)

**图片 1

**图片 2

图片 3  

关伟明**,男,汉族,1961年9月出生,广东广州人,国家中式面点技师,国家名厨,中西点心行政主厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮点心主厨。

宋海亮**,男,汉族,1971年5月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,高级面点师,中国烹饪大师,有丰富的涉外接待经验,现任石家庄饭卖幸福连锁机构行政总厨。擅长台湾菜、冀菜、大理白族私房菜和中式面点的烹调制作技艺,制作的代表作品有台湾卤肉、酥皮老南瓜、白族生皮、雪花梅烧仔排、奶香手撕饼等品种。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会评为“中国烹饪大师”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷)。

陈华强

男,汉族,1975年12月生,广东云浮人,国家特级面点师,国家名厨,现任广州市花都湖景金阁国际酒店点心主厨。

擅长粤港点心,精通中西类点心的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有红玫意璀璨、年年喜有余、像生南瓜仔、水晶虾饺皇等品种。
图片 4

从业经历
1991年在河北省新城技校学习厨艺。
1992年在北方大厦任炒锅一职。
1994年—1998年在河北盐业总公司任厨师长。
1999年—2002年自主经营一家中型酒店。
2003年—2005年任台北人家主厨。
2006年—2007年任亚星大酒店行政总厨。
2008年—2011年担任和顺居大酒店出品总监。
2012年—2013年担任加客楼行政总厨。
2014年至今任职石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构行政总厨。

业务技能

自1992年开始从事烹饪面点工作至今,具有20余年的点心制作经验,精艺精湛,擅长中式点心、西饼的制作技艺,他继承前辈们精湛的面点技术,在保持各方风味特点的基础上,博采中西面点的长处,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中式点心传统风味的长处,又突出了地方点心的特色。善于融合各家特长,中西结合,探索创新,不断增添新品种,多次受到领导和同行的好评。制作的代表作品有燕窝松子酥、松茸蘑菇包、椰香天鹅酥、招牌龙虾饺皇等品种深得消费者喜爱,成为店中名点。

业绩成果
1985年从事烹饪面点工作至今,刻苦钻研,努力创新,是其毕生之追求。凭着精湛过硬的点心制作技能,古点新做,西点中做的出品特色,盛名于业界,集百家之长,采南北之精是其成功的秘诀,走南闯北的工作历程,令其阅历、经验、功底等得以丰富和提高。入厨多年来,曾在广州新天河宾馆、广东东江集团、北京天伦皇朝酒店等知名餐饮企业担任点心主厨,其精湛的厨艺得到许多酒店业巨头的青睐,在印尼雅加达香格里拉大酒店担任点心总厨期间,先后为包括美国总统奥巴马、中国总理温家宝及东盟各国元首等政要提供点心服务,深受好评。还曾受委派到非洲毛里求斯等地工作和设班收徒,为推广中华饮食文化做出了突出贡献。

代表作品
图片 5
白族生皮
现宰杀当年活猪,以稻草烧其皮至金黄色,趁热撕下,改刀,配以蘸料食用。味酸辣,口感香Q。

成就奖项

曾获2009年获羊城美食大赛金奖,2014年获全国餐饮烘培创艺大赛金奖,2014年荣获全国饭店职业技能大赛团队金奖。2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

关伟明大师现任台湾第一艘大型超豪华游轮“宝岛之星”点心总厨,致力于推进两岸文化交流。多年来,获奖无数,曾荣获2008年海峡两岸美食艺术大赛特金奖,羊城国际美食节金奖,2010年第一届粤菜发展大会金奖,饮食三十年“风云人物奖”等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
图片 6

图片 7
台湾卤肉
精选三线肉蒸制断生,改刀成5公分见方的块,入锅煸炒出油,加天然冰糖、双美人油膏、岡山豆瓣、台湾米酒、万家香酱油烧制软烂。味酱香醇厚,口感香Q。

职业生涯

1992年—1997年在广州新光鱼翅海鲜城任职。
1997年—1999年在广州东悦酒店任点心主管。
1999年—2003年在广东东莞豪华大酒店任点心主管。
2003年—2007年在广州花城大酒店任点心主厨。
2007年—至今担任广州花都湖景金阁国际酒店点心主厨。

代表作品
图片 8
图片 9
图片 10
图片 11
图片 12

图片 13
奶香手撕饼
面粉加牛奶,三花旦奶,鸡蛋,炼乳,白糖,椰浆,再加自制酥皮(黄油和面粉)经过多次的对折,然后在不沾锅小火烙制。口感香酥,千层分明。

作品展示

图片 14
招聘龙虾饺皇
原料:澳洲龙虾1只(约600克),澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
制法:1、将龙虾肉取出加盐擦拌起胶;
2、加入盐、味精、糖、美极海鲜汁调味料拌匀;
3、加入笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入猪肉、麻油便可;
4、用10克的澄面皮包入20克的馅料即可。
特点:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐约可见,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

图片 15
松茸蘑菇包
原料:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,雀巢全脂奶粉50克,鲜蘑菇250克,杏鲍菇100克,冬菇50克,海螺片(发好175克),松茸苗10克,鸡汤12克,生抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,老抽少许。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、雀巢全脂奶粉50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做蘑菇蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟即可备用;
3、 剩余部分可以分成30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25分钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放少许面粉用三花植脂淡奶开成糊状,将蘑菇底部粘上蘑菇蒂;
特点:馅料调配特别鲜美,松茸具有抗衰老、益胃补气、恢复精力等功效,思路敏捷,形象精致、神似,回味无穷。

图片 16
椰香天鹅酥
原料:低筋面粉500克,白起酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,腰果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和白起酥油用盆搓至纯滑;
2、 取出放入盆中(盆中底部封有保鲜膜);
3、 用刮刀刮平整放入冰箱冻至适合硬度;
二、 开折酥:
1、 将冻至适量软硬度的水皮和油心取出;
2、 案板垫上面粉袋,将水皮盖在油心表面;
3、 扣出放在洒上面粉的面粉袋上,用通锤在表面稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切掉边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上清水,用刀签戳掉气泡,两边向中线折起,扫干净面粉再洒上清水,然后对折成形,一个四折;
6、 继续用通锤打开开薄,重复以上做法两次,以三个四折而结束便可,放入冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
特点:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型美观、神似,形象逼真。

图片 17
燕窝松子酥

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 18
作品名称:年年喜有余      关伟明作品
单位名称:英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮

图片 19
雪花梅烧仔排
仔排飞水,配以雪花梅以及八角、葱、姜、蒜、双美人油膏、万家香酱油、天然冰糖,上乘花雕酒烧制。色枣红,味咸香,微甜。

图片 20
作品名称:像生南瓜仔      关伟明作品
单位名称:英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮

(责任编辑:大贺)

图片 21
作品名称:红玫意璀璨      关伟明作品
单位名称:英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由betway必威网址发布于betway必威官方网站,转载请注明出处:国际点心大师,中国烹饪大师

关键词: