北京名厨,中国烹饪文化传承大师

2019-09-21 作者:betway必威官方网站   |   浏览(97)

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蔡海斌
,男,门巴族,一九七八年七月出生,山东玉林市安平县人。英式烹调高等技术员,高端营养师,中夏族民共和国烹饪文化承袭大师,中Huajin厨,东京大厨,现任新加坡杰出前卫饭馆管理有限公司行政总厨。二〇〇三年拜南美洲厨神屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

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工作经历
一九九一年至2000年在新加坡京西酒店做事
3000年至二零零五年在东港餐饮管理公司工作
二零零七年至二〇一二年在好特热温泉宾馆专门的职业
二〇一一年至二〇一四年在昆仑酒店办事
二〇一四年于今在第一流前卫旅社管理集团做事
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蔡海斌,男,东乡族,壹玖柒陆年二月落地,云南东营市安平县人。中式烹调高端技士,高档胡萝卜素师,中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师,中华金厨,新加坡厨子,现任巴黎卓绝风尚旅舍处理有限公司行政总厨。二零一零年拜澳洲厨师屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

李峰,男,京族,一九八零年12月生,海南东营人,国家高级烹调师,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪乐师,中华夏族民共和国烹饪组织会员,IFBA国际餐饮组织东京分会推行副参谋长,现任东京连通大饭馆行政总厨。
长于东京川菜、本帮菜烹调,集中大伙儿智慧,敢于立异,代表菜色有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

荣耀成就
二零零零年荣获抗击非典勇士证书
二零零六年萨拉热窝中餐竞技最棒出品奖
二〇〇〇1年十二月全国创新意识菜热菜特金奖
二〇一二年3月黄金总厨奖
二零一二年一月第七届全国烹饪大赛金奖
贰零壹肆年1月第2届全国创意赛热菜特金奖
前年11月由于对华夏烹饪文化技能的继承发展做出的杰出进献,获得中国国家名厨烹饪文化中央予以“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。
前年在座世界中餐业联合会青少年名厨排行赛获得第十二名。
二零一八年10月赢得中华夏族民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

 专业经验

一九九一年至3000年在东京(Tokyo)京西酒店做事

两千年至二〇〇七年在东港餐饮处理集团做事

2006年至贰零壹叁年在好特热温泉饭店职业

贰零壹贰年至二零一四年在昆仑酒店办事

二零一六年现今在独立前卫旅社管理企业管理办公室事

专门的学问生涯
壹玖玖零年一月李峰在江苏齐齐哈尔入厨学徒。一九九三年她到北京宝山大不一样饭馆学习香江菜。一九九四年至壹玖玖陆年在新加坡多家名店做炉灶。1996年至3000年在多家商旅担负厨团长。二零零一年至二零零七年在新加坡金山区多家酒吧负责行政总厨。2005年她进来北京连通大旅馆负责行政总厨现今,并任多家酒吧技巧老总。

 
表示菜色 
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枪乌贼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃扁食
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竞妍
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爱护太极水豆腐【位】

主要材质:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,红根菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:红根菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制作进度:
100克豆乳参加50克菠柃打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、调味精、鸡白烧6分钟

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  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至普鲁士黄色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

光荣成就

贰零零肆年荣获抗击非典勇士证书

二零零六年哈尔滨中餐竞赛最棒出品奖

二零零零1年3月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一三年七月白金总厨奖

二零一三年6月第七届全国烹饪大赛金奖

二零一四年5月第三届全国创新意识赛热菜特金奖

前年6月是因为对中夏族民共和国烹饪文化手艺的承接发展做出的非凡进献,获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予“中华人民共和国烹饪文化承接大师”称号。

前年在场世界中餐业联合会青少年名厨排名赛获得第十二名。

二零一八年三月到手中夏族民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

重视业绩
二〇〇七年荣获新加坡市金山区农家菜烹饪大赛个人金奖。二零零七年他参与新加坡市烹饪大赛取得个人金奖。2006年赢得香岛市金山区厨艺竞技个人金奖。2009年她在上视生活前卫频道每日厨房现场表演并公布论坛。二零一零年到庭味道2008青少年名厨烹饪大赛北京赛区摘得个人特金奖和金奖。二零一零年在中原大厨杂志刊出菜色及舆论,同年到场世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创新意识奖。二〇一三年在神州苏菜北京天才论坛被评为个人独立进献奖。2013年插手海峡两岸顺德国际论坛暨国际美食尊爵厨艺术大学赛荣获个人特等奖和亚洲尊爵黄金奖。二〇一三年四月李峰在国家名厨征集评选中荣膺国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、红花椒 5克、黄椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音菩萨10克
调味品:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克
加工标准:

 代表文章

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八爪鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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油梨汁冷吃汤饼


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清心太极水豆腐

主要材质:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:鹦鹉菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆乳出席50克波斯菜打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡乾烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至黄椒水草绿落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特征:豆腐青莲健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔牛肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、巴椒5克、黄椒片 5克、盐荽20克、泡好铁观世音10克

调味剂:牛肉酱20克、孜然杭椒粉10克、杭椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、胡荽杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               

制作过程:

1、先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羖肉放入锅里生煎均匀,在将辅料放入一齐乾煎,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

口味:咸鲜微辣

特征:大块的牛肉、无烟烹调、让您吃的健康养身

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

爱护引导;按中医的传教,牛肉味苦而不腻,性平而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、解热消肿的效率。

厨神武功:牛肉要煎熟、出锅不能够有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、玉葱粒10克、红花椒粒10克、西芹粒30克、黄葱白粒10克、胡萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调味品:浮椒粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大哈Rees堡(Australia)和羖肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎生煎均匀就可以备用

创设进程:

1、牛肉改丁烟熏,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羝肉粒煎熟烹马天尼。

3、锅放一些些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羝肉和辅料一齐炒,烹少些黄酒酒爆炒加味勾薄芡淋一点点美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就能够。

脾胃:咸鲜回味清香

特点:造型优异,口味脆爽

装饰:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武术:炒的要干香炒出锅气

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意味着菜的品性
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:Hong Kong连通大商旅
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹制方法:京葱就切5公分的断入油锅煸至中豉豆天灰入清汤加入上述调味品,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘就可以。

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 延荽杆2cm盐荽叶,茶叶用来装点。                                                               
  • 先将羖肉改刀熏制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。
  • 锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把牛肉放入锅里混煮均匀,在将辅料归入一同乾煎,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:北京连通大旅舍

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、玉葱粒10克、红花椒粒10克、香芹粒30克、水沟葱白粒10克、红萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克
调味剂:玉椒粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工规范:
1:澳国和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎清炒均匀就可以备用
制作进程:
1、牛肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹马天尼。
3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一同炒,烹一些些黄酒酒翻炒加味勾薄芡淋一丢丢美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就能够。
脾胃:咸鲜回味清香
特性:造型赏心悦目,口味脆爽
装点:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨神武术:炒的要干香炒出锅气
(主编:大贺)

主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹调情势 : 将上浆好的虾球滑油断生
          2:锅内留底油将姜末煸香喷入料酒酒放入蟹粉,加上调味料倒入纯虾肉勾芡了,淋入适合的数量香醋出锅装盘就可以。

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什果牛仔粒   李峰制作  单位:法国巴黎连通大酒店
主要调味剂:雪花羊肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制浅蓝色待用,羖肉入清狡猾肉至断生出锅沥油,将滑好油的羖肉丁和杏鲍菇入锅中步入黑椒汁清炒淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀就能够。
成菜特点:羊肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,泛酸平衡,老少皆宜。

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鲍汁牛掌    李峰制作  单位:巴黎连通大饭馆

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹调方法:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老母鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶加入鲍汁 蚝油  鸡汁  味素  调味精  黄砂糖鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌慢火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心就可以。
木质素成分, 羊肉包罗增加的血红蛋白,泛酸组成比猪肉更近乎人体急需,能抓牢机体抗病技能,对生长长的头发育及手术后、病后调和的人在补偿失血、修复组织等地点物别适宜。严月食羝肉,有暖胃功用,为隆冬补益佳品。中医感到,牛肉有补中通大便、滋养脾胃、强健筋骨、宁心息风、止渴止涎的法力。适用于中气下陷、目赤体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(责编:大贺)

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