食谱笔记,中国名厨

2019-09-21 作者:betway必威官方网站   |   浏览(113)

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武录兴,男,1989年1月降生,江苏保德县人。中国厨神,现供职于法国巴黎科力淮扬村广渠门店。
武录兴同志精通苏菜本领,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多级淮扬守旧技法,特别精于三亚、兖州两地的特点风味制作。他所创建的苏菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料精确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味白胖曼波鱼、炝虎尾、金桂松茸等类型。
2006年学厨,在法国巴黎科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇八年在香港(Hong Kong)怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板高管;2011年充当灶台CEO;2012年肩负安徽洛阳高邮票市场华中金属城桃源居店厨房总经理;二零一四年现今任职于新加坡科力淮扬村东安门店。

Hong Kong玉华桃园华老字号 香岛玉华台老字号简单介绍:

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双味白红鲢
一鱼双味,油盐浸和盐渍。扁子学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,尊贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、食糖等生熏而成。
个性:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深切。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要质地选拔笔杆粗的无鱗公子 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉辣酱、坡洼热粉、芝麻油。
个性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要质地400克,鸽子蛋6个,大阪火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(网编:大贺)

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玉华台饭庄是香岛市老板多瑙河淮扬风味菜肴的老店,一九二一年终建在王府井北口的八面槽,几经辗转今后西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一洛阳平台之名,它是隋炀帝下南阳时欢宴后修建的平台。玉华台初建时专门的学业极好,"年计流水盛时可达七千0金"。有名国画大师下里香港人先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代国王清恭宗胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

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字号名称

首都玉华台

商标名称

京师玉华台

所属地区

北京

所属行当

餐饮留宿

官方网址

www.jdht.com.cn

所属集团

聚德华天控股有限公司东京(Tokyo)玉华台饭庄

通讯地址

东方之珠市西和平县德外新明胡同甲8号

玉华台菜肴出品好,缘于有丰富的技巧实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的三个人东北菜的大师傅受到重用,有的调至新加坡酒店、国务院名厨,为总统服务,为中校服务,有的还当了梅鹤鸣先生的家厨。最近玉华台饭庄师承守旧,以擅制鱼虾蟹类菜为特征,菜色选料严刻,因材施艺,优良主要调味剂,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八临汾、干烧河鲫鱼、蟹黄花鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、江米烧麦、潮州锅面等。1986年,玉华台饭庄研制生产了"全鳝席",荣获巴黎市饮食业科学技巧进步奖。由客家菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、离枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子日本鳗、笔杆黄鳝等。

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南西风味家常菜。餐厅可同一时候迎接200人吃饭,有雅座包间。

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