最全的火锅蘸料做法,你知道吗

2020-01-01 作者:菜谱视频   |   浏览(141)

2、用凉开水稀释成稠汤状即可(取碟碗,调好的麻酱8克,香油5克,撒上香菜即可)

特点;色泽明亮,香鲜可口。

怎么调蘸料,大家各有各的口味。不过还是有一些规律在里面。

【辅料】芝麻酱

泡辣椒5000克,将泡辣椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻,锅内下花生油5000克烧热,下入泡椒蓉小火炒至油色红亮,下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、白糖25克、太太乐鸡精500克炒香即可。

配料:香菜、小葱、小米椒、蒜蓉、生抽、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、一起搅拌均匀即可。

【食材】香油

特点:颜色红亮,辣而不燥,香味浓郁,回味悠长。

海底捞火锅最佳蘸料来袭。

原标题:海底捞火锅几款常见的蘸料做法,你知道吗?

香菜蘸料味碟

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【食材】香油

永川豆豉20元、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒(四川产的一种咸菜,类似榨菜)10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。

一:标配版蒜泥油碟

1、熟辣椒面3克,青花椒面1克,红花椒面1克,味精2克,盐1克,白芝麻3克,拌匀即可

鲜椒蘸料味碟

先放芝麻酱和水调制稀滑,再放入豆腐乳汁、甜面酱、韭菜花、香菜碎、葱、卤虾油、辣椒油、花椒油、香油、盐、搅拌均匀即可。

1、香油10克,蒜泥5克拌匀即可火锅里最标配的吃法

自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克,共纳同一碗中拌匀即可蘸食。

配方:xo酱、耗油、小米椒、蒜蓉、牛肉酱、香菜、瑶柱香菇酱、香菜一起搅拌均匀即可。六、麻辣蘸料

责任编辑:

注:香辣酱既可单独上也可以和蒜茸香油碟搭配上桌,这样口味上会产生互补,口味更加丰富,可以称为绝代双配。

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2、适合火锅:重庆老火锅,四川老火锅

制作:将两种红椒去籽切细丁,然后和大蒜一起放入搅拌机,加入色拉油、香油一起绞细,加调味盐、味精调好味即可。

配料:麻酱、蒜泥、辣椒油、糖、耗油、红方、香菜末、葱末、 海鲜酱油

【辅料】青花椒,红花椒

优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀,花生油2000克烧至四成热后,冲入麻辣粉中待用;蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀,去皮花生碎2000克、香菜碎400克,按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可。

这款适合蘸海鲜的适合吃。

【香油蘸料】

麻酱汁蘸料配方:

七、前男友火锅蘸料

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【配方】

特点:看似辣,却不辣,可取代干辣及香辣蘸料。

配料:

【麻酱蘸料】

用料:茶油25克,宏潭豆腐乳60块,蒜泥、芹菜末各50克,熟鸡蛋黄3只,糖15克,自制辣油10克,熟花生油35克,香油15克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉5克。

配料:耗油,小米椒、花椒油、白砂糖。生抽。一起搅拌均匀即可。

1、芝麻酱20克,白豆腐乳5克(压成泥),盐2克,白糖1克,卤虾油1克,韭菜花2克,香油3克,鸡精,味精各1克,糖蒜50克

纯芝麻酱2000克,花生酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐乳汁200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小茴香粉30克,鸡粉50克,味精30克,腰果末10克,香菜籽粉30克,榨菜米200克,凉高汤适量,一起搅匀。

小可爱们,冬季来临,就应该和爱的人一起吃火锅,况且平常无论是吃涮肉、吃饺子、吃菜,还是。。。。。总有不少小可爱喜欢配些蘸料来吃,可好吃的蘸料怎么调呢!等小编一一为您揭晓。

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香辣酱的调制:

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【调料】味精,盐,白芝麻

香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克,入碗中搅匀即可蘸食。

香香辣辣的滋味,让你越吃越过瘾。三:番茄酱蘸料

【辅料】蒜泥

豆豉蘸料味碟

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2、适合:老火锅,烧烤火锅

川味新型蘸料两款

五:海底捞小酱

【调料】盐,白糖,卤虾油,韭菜花,蒜,香油,鸡精,味精

麻辣烫蘸料的调制:

适用于四川重庆火锅,蒜蓉和香油可以削弱涮料的辛辣味,还有杀菌之功效。

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鲜蒜泥500克,炸蒜茸50克,蒜香粉30克,香菜末30克,榨菜米30克,葱米30克,鲜桔皮米20克,凉开水适量。生鹌鹑蛋1位1枚,点餐后每个碟里打一个端上去。 注:食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

酸酸甜甜的特殊口感,绝对让你彻底放弃对传统蘸料的忠贞,纵舌从此开始。

【葱葱香菜蘸料】

特点;麻辣醇厚。

传统的北方蘸料,家常的配料和调制方法,居然让人百吃不厌,回味无穷。

【调料】无

蚝油蘸料味碟

先以香油做底。搭配:蒜蓉、香菜、香葱、混合在一起,搅拌均匀即可。二:芝麻酱蘸料

【食材】熟辣椒

折耳根蘸料味碟

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【干碟蘸料】

制作:花生酱加开水拌稀待用,把花生油烧热,冲入放好蒜、姜、洋葱、香葱米的碗内,凉透后再把各种余料加入碗中拌匀调开,最后加入鲜蛋黄,拌匀即可。

番茄沙司、番茄酱、辣椒酱、白砂糖、茴香籽、熟芝麻、瓜子仁、香菜、香葱、生抽、水混合在一起,搅拌均匀即可。四:糖醋海鲜汁

【配方】

特妙蘸料酱碟

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注:食用时再加点高汤调稀即可。

爱情什么的在火锅面前什么都不是,让你享受到前女友的待遇。我们一起看看把!

【配方】

制作:1、选用真空包装的鲜花椒,用刀轻拍几下,再用手搓一搓去花椒黑籽,将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。 2、锅内放色拉油,小火烧至三成热时,下入绞细的鲜花椒炒香,放调味盐、味精调好味。 3、炒好的鲜花椒起锅放凉后,加入香油、藤椒油调匀,客人点后加入香葱末。

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【食材】白豆腐乳

主料:鲜红椒400克,鲜红美人椒100克,大蒜100克,香油200克,色拉油100克,调味盐50克,味精50克。

配料:

【辅料】蒜泥

制作关键:麻辣粉要细腻,麻椒粉可用箩过一下;冲油时要边搅边冲,注意不要冲糊。

配料:

【调料】葱花,香菜,折耳根,小米辣

用料:色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐香辣酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果6颗,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。C料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。

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【配方】

麻酱蘸料味碟

2、适合:四川老火锅,鱼火锅

蒜泥汁蘸料配方:

3、适合:涮牛肉火锅,北京火锅

说明:腐乳酱是火锅中常用的蘸碟,但我的腐乳酱不加芝麻酱和花生酱,因为腐乳制作的泥,本身就很细滑,加入花生酱反而冲了本味,另外,宏潭豆腐乳和茶油在黄山非常常见,外地可以用好的白腐乳代替,但茶油不能少。

1、香油5克,蒜泥3克,葱花3克,香菜3克,折耳根3克拌匀即可(能吃辣的可以加小米辣)

注:小米辣的多少可根据各地的习惯添加。

主料:鲜花椒皮400克,香葱末200克,色拉油150克,香油300克,调味盐50克(盐和胡椒面在净锅中一起炒香,市场有售),味精50克,藤椒油50克。

先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。

制作:

川式火锅的常用蘸料味碟配方:

特点:麻而不苦,麻鲜,清香。

火锅蘸料的做法;

火锅蘸汁在我国北方以麻酱汁、蒜泥汁、香辣汁、海鲜汁较常见,其中麻酱汁、蒜泥汁最常用。

折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。可以配河鲜火锅。

制作:1、腐乳打成泥,熟蛋黄打碎。2、蒜泥、芹菜末放入碗内,把花生油、茶油、香油烧至五成热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟蛋黄泥,加调料拌匀即可。

1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成。

香油25克,蚝油50克,陈醋20克,与少许香菜叶共纳同一碗中搅匀即可蘸食。

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火锅麻酱蘸料;

特点:咸香、微辣、色艳。

麻酱汁的调制:

香辣酱蘸料;

特点:味道奇妙,风味独特。

香辣蘸料味干碟

技术关键:1、鲜花椒的黑籽一定要去净,不然色不绿还略带一股苦味。2、葱选颜色碧绿的小香葱。3、炒时油温不宜太高,三成最佳,油温高了容易发苦。4、香油和藤椒油要后放,否则易跑味。

香葱根400克、香菜根400克、西芹根600克、干葱头300克洗净加清水4000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得什菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克,搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈。

操作关键:这款麻酱料是香鲜味的,如果觉得香味不够还可加入适量的十三香;加入花生酱后会产生一种特殊的香气,比单纯的麻酱香气更加浓郁,但要注意花生酱要先用微波炉热一下,这样比较容易搅匀;干贝茸要先蒸后再炸,这样色泽和口感才会好。

茶油腐乳蘸料酱碟

小米辣海鲜汁的调制:

红椒蘸料味碟

麻酱4000克、顶好花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳,撒上炸好的干贝茸。

用料:柱侯酱200克,海鲜酱200克,花生酱100克,熟花生碎50克,鲜蛋黄2只,番茄沙司50克,沙茶酱50克,蒜蓉辣酱100克,糖100克,香葱、姜、蒜、洋葱米各50克,酒酿60克,熟花生油100克,香油50克,味精30克。

制作:

原料:芝麻酱500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,鲜青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡红椒25克,姜蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟花生油100克,红油200克,香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,然后分成小碟即可蘸食。

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