米饭又不够了,迷倒上亿人的八道家常菜

2019-09-27 作者:美食天下   |   浏览(193)

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藿香赛鲍鱼

香菇莲藕炖排骨

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食材明细

原料:

主料:排骨,莲藕,香菇;配料:食用油,盐,蚝油,生抽,黄酒,料酒,胡椒粉,姜片

主料

水发香菇200克,鲜猪肉馅100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

1:香菇提前浸泡好,去掉尾部根的蒂,莲藕去皮切小块,香菇切丝。

  • 土豆适量
  • 排骨适量

调料:

2:起锅,加入清水,排骨焯水

辅料

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

3:锅中加油,爆香姜片,倒入排骨,加入料酒,酱油,蚝油小火翻炒。

  • 青椒适量

制作:

4:待排骨翻炒均匀后,倒入清水转大火。

配料

1、把水发香菇治净后,逐一在香菇的内面斜剞十字花刀。

5:加入莲藕拌匀,倒入香菇,盖上盖子焖煮半小时即可出锅。

  • 适量
  • 老姜适量

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后,放入适量猪肉馅,对折起来便做成"鲜鲍鱼"形状,逐一包完后,分别在其表面拍上一层干淀粉(要让花形散开,图2~5)。

凉拌黑木耳

3、净锅放入色拉油,烧至四成热便下入包好的香菇,炸至外表微黄且内熟时,倒出沥油,随后搛入烧热的砂煲中。

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  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

4、锅留底油,先下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味,勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎,起锅舀在砂煲中的"鲍鱼"上,即成

凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是以木耳、辣椒、香菜等配料拌制而成。口味清爽,营养丰富,是一道不错的下酒菜,四季皆宜哦!

土豆烧排骨的做法步骤

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将木耳泡开洗净,水烧开倒入,加了一小勺盐,开水焯3-5分钟,捞起用凉水冲至常温,放冰箱。

  • 11.青椒切成小段,老姜切片,剥好大蒜;
  • 22.将排骨用热水煮去血水,然后捞出,放入老姜片,料酒,芡粉腌制一会儿;
  • 33.锅中放油,放入八角,花椒,待油热后,放入腌制的排骨以及配料,煎至黄色,放豆瓣酱,老抽翻炒,再放入土豆,加清水,没过土豆,盖好盖子,煮至水快干时,再放入青椒,盐即可。

用料: 土豆、青椒、茄子、葱、蒜、色拉油、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、鸡粉;

2. 开始调汁。大蒜、小红尖椒切末,放小碗,加泡椒,加两小勺白糖,适量陈醋,适量生抽,适量芝麻油,再加点香葱,拌匀。

做法

  1. 从冰箱拿出木耳,有点冰,刚刚好,倒入汁,拌匀。

1.土豆切滚刀块,青椒掰片,茄子切滚刀块或者掰块。可以用少量盐撒在茄子上微微腌一下;切葱花、切蒜片或者蒜粒;

胡椒猪肚

2.热油后,先炸青椒5秒捞出。再炸土豆2分钟左右捞出。最后炸茄子2分钟左右捞出;

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3.锅内只留一点点油,撒入花椒粉,葱花蒜粒爆香,将炸好的土豆、青椒和茄子一起放进去炒几下;

主料:新鲜猪肚150克,排骨150克,带皮五花肉100克。配料:玉米200克,红枣50克,莲子10克,党参5克。调料:胡椒粒20克,盐5克,味精4克,生抽5克。

4.依次放入生抽、料酒、鸡粉、一点盐和糖,继续翻炒几下;调好水粉,入锅勾欠,盛盘出来即可;

做法:

小贴士:1.前面炸土豆和茄子可能花费时间比较多; 2.后面爆炸时要快速,炒几下即可,不要炒太久,以免菜烂掉;

1.将猪肚处理干净后,高压锅压制9分钟后捞出切片备用。

材料:带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

2.将排骨剁成小块焯水,五花肉切片、玉米剁成小块备用。

做法:

3.将主料加盐、味精、生抽腌制入味。

1.将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

4.将主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。

2.锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

老陈醋烧雪花牛肉

3.炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

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原料:雪花牛肉700g、葱150g、老姜100g、陈皮20g、牛肉粉56g,麦芽糖230g,牛肉汁72g,鲜味汁40g,生抽40g,老抽适量,高汤适量

排骨年糕

做法:

材料:排骨半斤、水磨年糕适量、生菜少许、冰糖 少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许;

1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。

做法:1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;

2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。

2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;

3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。

3.放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色;

4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。

4.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;

5、将京葱煎黄,调盐味。

5.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;

6、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。

6.盛盘,最后别忘了浇上汤汁。

7、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。

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辣酒煮小花螺

原料:

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鲜仔兔500克,干辣椒30克,葱花20克,花椒10克,黄瓜片100克,小苏打10克,熟芝麻10克。

原料:小花螺500克。调料:青椒、红椒、大葱各2克,辣酒汁400克。

调料:

制作方法:

生抽30克,美极鲜20克,姜蒜粒各20克,鸡精味精各10克,白糖10克,醋5克,花椒面2克,香油20克。

1.小花螺500克洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至完全冷却。

制作:

2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁,加入10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少许,反复揉匀,加入适量生粉。

3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没,再烧开后煮15秒装盘,淋入400克的辣酒汁,撒青椒、红椒、大葱片,放在花螺上装饰即可。

2、黄瓜切片装入盘中垫底。

关键:需要注意煮花螺的火候,沸水不能过大,要小火煮制,否则肉质容易变老。

3、锅里加水烧开,将兔肉下锅滑熟,装入盘内。

辣酒汁制作方法:

4、将上诉调料加入鲜汤调好淋在兔肉上,锅里下色拉油100克,待油温烧至100度时,放入花椒,辣椒段炒香淋在兔肉上。最后撒上熟芝麻和葱花即可。

1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好,倒入桶内。

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2.锅内倒入菜子油4500克烧热,下蒜蓉1500克,干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香,倒入调料桶内。

用料:冬瓜500克青辣椒20克蒜10克豆豉3克有机茶籽油15克;海鲜酱2匙蚝油1匙热炒露1匙糖1克;

3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀,放入孜然粒、辣椒面各1千克,慢火推香。

做法

4.推好的酱料倒入调料桶内,加12.5千克清水边搅边烧开,倒进自制辣椒油4千克即可。

1.准备好各材料;热锅烧热茶籽油,爆香蒜子;下豆豉、冬瓜块大火煎;

2.把冬瓜煎至带黄;下海鲜酱,蚝油、糖;待冬瓜烧至熟透,下青辣椒翻炒一下;

3.边翻炒边注入小许米酒;再下点热炒露;大火稍炒一下,关火;上碟即可食用;

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原料:

净鲍仔240克,笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少许。

调料:

美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟,捞出来稍晾。

2、锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香,再下笋丁、青豆和鲍鱼仔,翻匀后再掺适量的奶汤入锅,然后下盐、味精和美极鲜调好味,烧5分钟至自然收汁时,淋香油并出锅装盘。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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