过两人忽视了2个步骤,直接下锅

2019-12-13 作者:美食天下   |   浏览(118)

原标题:老厨娘告诉我:炒鸡蛋时,很多人忽略了2个步骤,难怪不香也不嫩

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很多人都应该吃过炒鸡蛋这道家常菜,这道菜做法非常简单,而且味道又香又嫩,但是有些人做出来的炒鸡蛋,口感又老又硬,为此很多人都感到疑惑,其实别看做法简单,但是一些细节是需要注意的,有一次在和老厨娘聊天的时候问到她,她告诉我:炒鸡蛋时,很多人忽略了2个步骤,难怪不香也不嫩。

大家好,这里是嘉雯美食屋,美食天天有,幸福欢乐多。做辣椒炒肉时,“最忌”直接下锅,多加1步,肉香嫩滑,超好吃。马上就要跨年了,一说到过年,怎么少得了美食呢?这时候就是各家各户比拼厨艺的时候了,辣椒炒肉看似简单,实则最考验厨艺了,对火候和熟练度都有考验,一不小心就把肉炒老了或者还夹生。快跟小编来学一学这道菜吧,让你大展身手,用一盘辣椒炒肉艳压全场。

一、葱油拌面

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为什么你做的辣椒炒肉不好吃呢?说到底还是少了这一步,但是这一步口感可就千差万别了,很多做菜十几年的老厨师都不知道,猪肉在下锅之前还有一个很重要的步骤,那就是提前腌制,这样猪肉才会香滑弹嫩。腌制后的猪肉又香又嫩超入味,哪怕你是新手小白,也可以炒出一盘美味的辣椒炒肉。而且猪肉采用腌制的处理方法,可以更好地去除附着在猪肉上的杂质和它本身的腥味,这样做出来的猪肉香滑爽嫩,一点都不带腥味哦。怎么样,是不是又学到一招呢?快来看看这道菜的正确做法吧。

用料:面粉、猪肉、食盐、葱、料酒、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖

今天就把具体的做法分享给大家,首先,先把鸡蛋打到碗里,然后加入适量的盐和胡椒粉,再用筷子顺着一个方向把鸡蛋打匀,然后在倒入少量的清水,搅拌均匀即可,加入水的鸡蛋炒出来之后会更嫩,更好吃,然后把大蒜剁成末,青椒和辣椒切成丁,不喜欢吃辣的朋友也可以不用放辣椒。

说起辣,大家别只看湖南和四川,我们江西的辣也是丝毫不逊色的。如果你到了江西,那我肯定要推荐你吃这道菜——辣椒炒肉,辣椒嫩爽鲜香,猪肉肉香嫩滑,搭配起来简直就是味蕾上的盛宴。很多人一吃到辣椒炒肉时就已经爱上了它,所以现在辣椒炒肉也是全国开花,变成了很多人餐桌上的家常菜。

做法:

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但是大家有没有发现这样的问题,就是自己炒的猪肉不仅不够嫩,还带着一股腥味,味道怎么有点不对劲呢?莫非是这道菜本来就不好吃,那当然不是了,做辣椒炒肉时,最忌这一步,特别影响猪肉的鲜香和口感,很多人都做错了。千万不要直接下锅炒,辣椒炒肉虽然简单,但是做出来的味道可是千差万别哦,下锅炒之前,可别忘了这个步骤哦。

1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时

少油热锅,当油烧热之后调成小火放入鸡蛋液快速翻炒,这一步要注意,不要等到鸡蛋完全被炒熟之后再放入辣椒,要在鸡蛋液快要凝固成型的时候放入,鸡蛋液炒好之后加入青椒和大蒜,翻炒均匀之后加入少量的料酒,翻炒入味之后即可出锅。

辣椒炒肉相信很多人都吃过吧,其做法简单,营养美味,大人小孩都爱吃,今天小编就与大家分享下辣椒炒肉的新做法,希望大家会喜欢上它。要想做出来的炒肉吃起来更香,更入味的话,选择食材是非常关键的,这里我选择的是新鲜的猪肉,颜色比较偏红,水分也是比较多的,首先将它清洗干净,边洗边用手揉搓片刻,除去表面易残留的杂质,之后切成细小的块状装入盘中备用着。

2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用

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做辣椒炒肉时,“最忌”直接下锅炒,多加1步,肉香嫩滑,超好吃。多加1步指的是猪肉下锅之前,需要将它腌制一下,一方面是为了增添辣椒猪肉的口感,另一方面则是为了除去猪肉本身所具有的膻腥味,在这里我们需要在猪肉中加入生抽,蚝油,料酒,生粉,酱油腌制下,用手将其充分抓匀,这样可以使调味品与猪肉充分混合在一起,从而增添整道菜的口感哦。如果直接下锅翻炒的话,那么猪肉不易炒熟,炒烂,而且还有腥味哦。

3.大葱葱白切丝,小葱切段备用

加入的料酒可以让鸡蛋变的更加好吃,而且也可以起到去腥的效果,这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。老厨娘告诉我,炒鸡蛋时很多人都忽略了2个步骤,其1,很多人在搅拌鸡蛋的时候没有加入清水,加入清水之后炒出来的鸡蛋不仅会变得更加蓬松,而且还不容易把鸡蛋炒老,炒硬。

将猪肉腌制15分钟左右就可以了,时间过长的话可能会影响到它的口感哦,15分钟过后,猪肉就可以下锅翻炒了,起锅烧热,热锅中加入食用油,开火烧至油温为5成热时,加入腌制好的猪肉并炒香,炒至锅中油面出现少许气泡时,加入生姜,大蒜,豆屎调味,大火翻炒片刻,炒至猪肉表面6成熟左右时即可。

4.锅内倒足量的植物油

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吃了10多年辣椒炒肉,才知道正确做法!难怪之前炒出来的肉不嫩。这道菜的正确做法是将猪肉腌制一段时间才可以下锅翻炒,而不是一开始就翻炒哦,这样做出来的辣椒炒肉吃起来不香,还不入味,当猪肉快要炒至非常软烂时,这时再加入辣椒炒香,中途加入老抽,料酒调味,大火翻炒片刻,炒至猪肉表面熟透时,锅中加入清水降低下油锅温度,转中火继续翻炒下,当锅中水分快要炒干时,说明猪肉就快要炒熟了,最后将炒好的辣椒炒肉装入盘中就可以尽情享用了,喜欢的朋友可以试试这道菜哦。

5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油

其2,很多人在炒鸡蛋的时候都大意了,所以火候方面没有掌握好,不要用大火直接翻炒,那样很容易导致鸡蛋被炒糊,而且不要把鸡蛋炒的时间太长了,只要熟了入味了就可,如果炒的时间太长,就会影响到鸡蛋的香味,而且营养也会流失,鸡蛋也会变硬,口感不好返回搜狐,查看更多

好了辣椒炒肉这道菜就分享到这里了,做辣椒炒肉时,要想炒出来的肉又香又嫩的话,我们需要牢记这两点,第一点就是炒猪肉之前需要将它腌制一段时间,这样既可以去除猪肉的腥味,同时又可以增添猪肉的口感。第二点就是炒猪肉时,我们还可以加入豆屎调味哦,记住这两点,保证大家今后做出来的辣椒炒肉吃起来更香,更入味哦。这里是嘉雯美食屋,每天与大家分享美食是我最大的快乐,欢迎大家在下方评论留言,同样出门在外的我们可以一起学做菜,一起想家,一起进步,你和我的每一个互动都是对我的最大鼓励,关注我,带你一起学做菜。

6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝

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7.分别放入2勺老抽和1勺生抽

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可

10.用压面机压面条,煮熟

11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可

二、青椒肉丝拌面

用料:里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、绍酒、糖、盐、淀粉、面条

做法:

1.里脊肉切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。

2.青椒切丝。青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。

3.炒锅烧热油,放入小米辣蒜片爆香。

4.放入肉丝炒至变色。

5.加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量开水。

6.放入青椒丝。

7.加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间。

8.浇头盛出备用。青椒肉丝拌面的做法 步骤8

9.锅中烧热水,水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。

10.把菜铺到面上拌匀。不要耽搁,面放久了就粘在一起了。

11.炒菜的汤汁不要收干,留一些拌面才好吃

三、番茄鸡蛋拌面

用料:番茄、鸡蛋2、面条、香菜、葱花、水、花椒粉、胡麻油、盐

做法:

  1. 葱花、香菜、西红柿,洗净切碎。

  2. 盆中加入鸡蛋+盐+花椒粉,打散。

  3. 不锈钢锅中加水,水开后,下入面条,中间加两次水,煮至熟。

  4. 煮熟后,捞入已经晾凉的白开水中。

  5. 电火锅1档火力加热锅体,倒入胡麻油

  6. 油热后,倒入搅拌好的鸡蛋液。

  7. 划散炒熟,盛出。

  8. 电火锅中加入胡麻油+葱花+花椒粉炝锅

  9. 倒入切好的西红柿块儿,翻炒出汤。

  10. 倒入之前炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀,加盐拌匀,关闭电火锅电源。

  11. 面条控水,捞入碗中,放入炒好的番茄炒蛋。

  12. 表面撒少许香菜,拌匀即可

四、肉末虾仁酱拌面

用料:面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝

做法:

  1. 准备香油豆瓣酱,面条,榨菜

  2. 准备生姜片,葱花和柠檬

  3. 猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性

  4. 虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟

5. 热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅

  1. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起

  2. 把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用

小贴士

1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味

2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。

3.香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可

五、香菇肉酱拌面

用料:面条、猪绞肉、海米、香菇、香磨豆豉酱、花生酱、甜酱油膏、红葱头油、香油、盐

做法:

1.香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用

2.海米洗净,把海米剪成小块状

3.猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

4.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味

5.加入香菇丁一同煸炒

6.加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟

7.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

8.加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态

9.加入1大勺甜味酱油膏炒匀

10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可

11.喜欢香油的可再淋入一些香油

12.锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

六、双椒肉拌面

用料:猪肉、青红椒、芹菜、酱油、面条

做法:

1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;

2.烧开水,水滚后放入面条;

3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;

4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;

5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了

七、鸡丝凉面

用料:面条、黄瓜、鸡胸、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油

做法:

  1. 准备食材,鸡胸,黄瓜,胡萝卜 香菜

2. 锅内放清水,加少许盐,料酒,葱,姜,八角,先快速将胡萝卜丝段生,捞出后,再把肉煮熟,放进凉水放凉,去掉外面薄薄透明的皮

  1. 按鸡胸的纹理,撕开成细细的丝

  2. 半成品,鸡丝,香菜末,黄瓜,胡萝卜丝,打保鲜膜后入冰箱

  3. 面条煮熟后过冷水

  4. 加入香油,搅拌均匀,放在容器内,入冰箱

7. 果仁碎炒香,香葱切碎,麻酱两勺,醋两勺,料酒两勺,生抽两勺,糖一勺,盐半勺,鸡精一勺,香油一勺,蒜末适量,搅拌均匀

  1. 把酱料和蔬菜等和面拌均匀就好,再放点辣椒,美味

八、牛肉酱拌面

用料:面条、食盐、酱油、生抽、米醋、细香葱、葱油、牛肉酱、白糖

做法:

1.准备材料:面条、小香葱和调料

2.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)

4.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

九、茄汁鸡丁拌面

用料:意大利面、圣女果、鸡胸脯肉、青椒、番茄酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油

做法:

1.将番茄酱、蚝油、生抽拌成酱汁;锅里烧开水,放入意面煮10到15分钟

2.圣女果、青椒切小块;鸡胸肉切丁,放入胡椒粉、料酒腌制一会

3.锅里烧热油,放入鸡丁拌炒,炒至鸡丁变色后放入青椒和圣女果

4.放入意面,拌炒,最后调入酱汁,拌炒均匀即可

十、什锦凉拌面

用料:面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水

做法:

1.将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎

2.用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟

3.将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用

4.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用

5.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味

6.倒入调好的甜面酱,炒出香味

7.再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用

8.将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮

9.海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起

10.熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉

11.将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份

12.海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高

13.反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高

14.将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉

15.放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀

16.将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香

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