神州烹饪大师,中中原人民共和国菜特级大师

2019-09-30 作者:饮食健康   |   浏览(112)

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【吴顺初】男,汉族,1946年生,浙江宁波人。中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,杭州市烹饪大师,国家特一级烹调师,杭州市饮食技术考核委员会鉴评师,杭州楼外楼行政副总厨。擅长杭州传统名菜的制作,又旁通川、粤、淮扬等菜的烹饪技艺,多次参加高档宴会菜点的烹制,特别在“西湖十景宴”的烹制方面有独到功夫。撰有《烹饪是科学、是文化、是艺术》和《谈上浆的作用》等专文,注重把烹饪与科学文化相结合,并有所创新。人称“十景宴”师。

 

胡忠英
男,汉族,1948年11月出生于江西分宜县,现居杭州,中共党员,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能裁判员,国家劳动部职业技术鉴定专家委员,迷宗菜创立人,享受政府津贴烹饪专家,国际烹饪艺术大师,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,杭州烹饪大师,杭州市劳动模范,杭州市首届优秀企业家,杭州上城区第十届、第十一届人大代表、杭州市第七届、第九届、第十届人大代表,中国菜创新研究院院长,中国烹饪协会理事,浙江旅游文化研究会常务理事,杭州杭菜研究会常务副会长,全国鲍翅燕肚参专家委员会副主任委员,长期多次担任国家级、省市级、以及地区性、专业性的烹饪技术考评委员会的鉴评师、裁判长、评委等职,浙江宁波大学旅游学院、浙江商业技术学院、陕西西安桃李烹饪技术学院等高等学院的客座教授和技术顾问,现任杭州饮食服务集团有限公司杭州酒家总经理。

人生箴言:“博览众长 唯我所用” 。

吴顺初,男,汉族,1946年生,浙江宁波人,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,杭州市烹饪大师,杭州市饮食技术考核委员会鉴评师,浙江省餐饮业省级评委,浙江省商业职业技术学院客座教授,现任杭州楼外楼总厨师长。

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擅长杭州传统名菜的制作,又旁通川、粤、淮扬等菜的烹饪技艺,多次参加高档宴会菜点的烹制,特别在“西湖十景宴”的烹制方面有独到功夫。撰有《烹饪是科学、是文化、是艺术》和《谈上浆的作用》等专文,注重把烹饪与科学文化相结合,敢于创新,人称“十景宴”师。曾荣获杭州市职业技能带头人、浙江省经济技术创新能手、全国百城万店创品牌活动先进个人等荣誉称号。

擅长杭帮菜(迷宗菜)、创新花式菜的烹制,中高档庭宴(美食节、展会)策划制作、厨艺培训及红案作业等,代表菜品有蟹粉扒鱼翅、钱江肉丝、芙蓉鱼片、蟹汁桂鱼、金牌扣肉、文思豆腐、鸽蛋官燕等,开发设计的宴席有满汉全席、仿宋寿宴、乾隆御宴等。编著有《中华菜谱》、《浙菜精华》、《首届中国烹饪大师名师精品集》、《新编百姓菜谱》《杭州菜谱》(第二版)、《杭州菜》等。

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作为老字号楼外楼的总厨师长,立足于挖掘中华饮食文化的精髓,在继承传统名菜,研制名菜配方的同时,吴顺初同志在不断继承传统、研制开发创新菜肴的基础上,进行工作重心的转移,把工作的重点放在培养年轻厨师上。培养了一批又一批高级烹饪师,经他培养的年轻厨师多次在全国性的厨艺大赛中获得金奖。来源中国名厨查询网

荣誉成就
1967年1月在杭州望海楼酒家从事烹饪工作,师从杭州名厨童水林先生。
1980年3月被调入杭州酒家,历任厨师长,副经理,总经理。
1988年6月参加全国第二届烹饪大赛荣获一金一银二铜四枚奖牌。
1989年6月被国家商业部聘为全国金鼎杯烹饪大赛的裁判评委。
1990年开始最早创立兼容中餐各流派菜系的迷宗菜新理念,为日后风靡成熟的杭帮菜系的形成与发展,做出了积极的推动作用,奠定了创新融合意识的理论基础。
1990年6月受命赴欧洲捷克斯洛伐克杭州酒家任中方经理。同年10月参加在捷克斯洛伐克举行的布拉格国际烹饪大赛荣获个人赛两枚金牌。
1992年2月回国后,受命负责筹建杭州南方大酒家,任总经理。同年8月在首届中国烹饪世界大赛上,荣获个人赛热菜项目金牌,同时策划指导了浙江代表队的参赛作品“西湖明珠”赢得了大赛团体项目的金牌奖。
1996年被评为杭州市劳动模范。1997年起历届当选为杭州烹饪协会副会长、中国烹饪协会理事、浙江省烹饪协会副会长等职。
 1998年被评为浙江省技术操作能手称号。1999年当选为杭州市第七届科学技术协会委员。
2000年创办中国菜创新研究院任首届院长,同年11月被国家内贸局评选为中国十佳烹饪大师称号。
2001年被推选为杭州市旅店餐饮业同业公会副会长,同年创办杭州杭菜研究会,并任常务副会长。
2002年获得国际烹饪艺术大师、餐饮业国家一级评委、国家职业技能裁判员、国家中式烹调高级技师荣誉、职称。同年被推选为全国鲍翅燕肚参专家委员会副主任委员。同年被国家劳动和社会保障部聘为职业技术鉴定专家委员会成员。
2004年7月根据杭州市政府有关《保护好地方性老字号品牌》的精神,新址重建杭州酒家并任总经理至今。
2005年11月先后被选派到荷兰、比利时、西班牙、法国等国家巡回表演杭州迷宗菜厨艺交流。
2006年10月由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2007年应邀赴香港参加美食节,表演厨艺,好评如潮。
2008年应邀参加市政府在联合国总部举办的(联合国)中国杭州美食节表演厨艺,羸得了联合国秘书长和各国使节的交口称赞。
2009—2010年胡忠英又先后两次参加杭州市在台湾举办的中国杭州美食文化节,并进行厨艺现场交流和表演,获得了台湾民众的热烈追捧,并得到台湾国民党荣誉主席连战盛赞。
2012年2月被选入《国家名厨》大典。

 

 

四十余年的厨艺生涯,不懈的钻研与探索,博采众长,新生了一个新菜系,培养了一代又一代优秀名厨人才。胡忠英倾注全力为杭州打造美食新名片,宣传杭州、为杭帮菜走向世界、享誉海外作出了重大贡献。

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胡忠英-干炸响铃
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胡忠英-茶香虾

 

 

 

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